有酒有故事，《新生万物》寻觅中国名酒绵柔的隐秘

　　中国文娱网讯  一切伟大皆由双手发明！由梦之蓝手工班独家冠名的大型非遗焕新纪实节目《新生万物》，本周五将前去江苏宿迁看望洋河酒酿造身手。发起人杨澜携文明老友单霁翔及新锐设计师王成福、胡传建构成新生学徒团，离开酒喷鼻四溢的洋河古镇，进修洋河酒制曲、酿酒、封藏、勾调的四大身手 。

　　一镇堪将世界醉，神州无处不断魂。洋河起源于汉，兴于隋唐，隆盛于明清，至今已有千年的汗青。而洋河酒的酿造身手，不只是我国非物质文明遗产，也是洋河匠人代代相传的文明基因。在洋河的梦之蓝中央酒区，新生学徒团行将揭开这琼浆绝世绵柔的隐秘。

　　天人共酿，酿出绵柔好酒

　　穿戴蓝色工装，骑着自行车穿越在充溢着酒喷鼻的林荫道上，新生学徒团说说笑笑间似乎回到了纯挚的少年时代。洋河股份总裁钟雨是酿酒业三十多年的老行家，他说，洋河酒在汗青上就以甜、绵、软、净、喷鼻的五字作风著称于世界。洋河酒的酿制进程共有整整137道工序，学徒们又若何才干从中找到绵柔的隐秘？

　　在制曲二车间，车间主任贺策先为学徒们上了第一课：“制曲是绵柔白酒消费最中心的身手。”他向人人展现了洋河的绵柔四色曲：金衣、白肚、红心和紫圈。从天然发酵而来的四种色彩，充溢着天人共酿的奇异，用杨澜的话说正是“古代的高科技”。

　　以火淬炼，炼得曲中真金

　　把握了根底常识，新生学徒团便开启了小组功课。杨澜进修摆曲、翻曲的工序，金牌制曲师陈同文通知她，摆曲的要害在于“似靠非靠”。两厘米的间距，恰好能起到最好的传导感化——都是老师傅的经验之谈。与此同时，单霁翔正在发酵楼体验大曲发酵。个中的潮火阶段，也正是杨澜进修翻曲的中央。但这明显是个气力活儿，杨澜一边起劲挪动转移曲块，一边气喘吁吁地感慨困难。

　　在大火阶段，单霁翔一翻开曲房的门便感触感染到了一股激烈的热浪，似乎要将人掀翻。房内的温度高达61摄氏度，此时来探班单霁翔的杨澜也走到房内感触感染了一下——然后立地退出来。比桑拿房更高的温度，让人感触感染到了真正的“滴滴皆辛劳”。

　　好手巧功，功自百年名窖

　　练习的下一站，新生学徒团离开了洋河的101车间窖池群。俗语说千年老窖万年糟，老窖池群从百年前一向被运用至今，已构成极佳的微生物情况，这就是岁月的价值连城。在洋河酿造部部长赵亮亮和101车间主任孙兰中的率领下，学徒们明天的义务就是把发酵好的酒醅运输下去，到操作场内配料、蒸酒。

　　出窖后，酒醅需求和原粮辅料进行平均夹杂。看似复杂的搅拌，为何不克不及由机械来操作？杨澜提出的成绩也许是每一个人的疑问。本来手工班之所以能酿造好酒，正是由于一切的工序都经过手工来操作。固然手工的本钱很高，然则如许酿出来的酒也的确是最好的。

　　大汗淋漓的师傅们手上除无力的肌肉，就是厚厚的老趼。他们熟练地用铁锹将酒醅摊凉，挑起，撒开，干净利落的手法让这其实不像所谓的“粗活”，而更像是一场力与美的展现。到了加浆阶段，师傅们泼起的开水亦是形如折扇，完全不会烫到本人。宛如彷佛《卖油翁》中的臻于化境：无他，唯手熟尔。

　　师道传承，承继极致匠心

　　浇灌着工夫，糅合了心力，洋河酒的原料其实历来都不只是食粮。跟着进修之旅的完毕，学徒们也许已对绝世绵柔的隐秘了然于心：是每一道工序里分毫不差的把控，是保持机械不计本钱的投入，是一切匠人代代相传的据守。最后，杨澜和单霁翔正式向101车间手工班班长苏良虎进行拜师。

　　呈拜师帖，敬拜师茶，饮拜师茶，赠酒训，传统的典礼一步也不克不及少。而苏良虎也请出了本人的师父孙兰中，向他再次行拜师礼。别的，孙兰中的师父程家赐也离开了现场，他的循循善诱对一切师傅都合用：“我们要一辈一辈把这个工作做好，使我们洋河酒可以走向世界。”四代师徒齐聚一堂，传承了身手，也传承了匠心。

　　洋河酒的酿造身手为设计师们带来了很多灵感。王成福基于手工班的瓶身进行了再设计，同时他和单霁翔也进行了共创。另一边，胡传建则透露表现，我们可以进修一些国外调制酒的体式格局翻开这款中国酒。经过传统与古代的碰撞，吸引到更多年老的客户。非遗历来都不是抱残守缺的身手，生命力源自立异，而文明也因而传承。锁定每周五晚20:20江苏卫视《新生万物》，让我们配合见证非遗焕新。